Brioxería
Aquest Croissant ha estat realitzat amb levain, molt poc llevat. De fermentació a temperatura ambient i amb Mantega
l'aparició en el mercat de masses mares líquides
ofereix una oportunitat de fabricació de Briox
amb fermentació Bio sense aplicació de fred ni
congelació.
No té sentit l'elaboració de masses fermentades sense incloure massa mare o Levain quan incorporem les esmentades el PH de l'aigua baixa a 0,4. això suposa que la formació de proteïna seca a Gluten aportin al resultat final grans coutes de qualitat.
“Briox França”
De llarga fermentació de dotze hores de repòs
sense aplicació de fred, menys dolça que a Catalunya
per a la consumició amb menjars salats
“Coques de Sant Joan”
El començament del solstici d'estiu dóna lloc a festes
a Catalunya i País Valencià amb l'encesa de fogueres,
sopars i nits de tertúlia entre veïns.
“Ensaïmades”
Stollen “Dresden”
A ses illes Balears de producció artesanal
no mecanitzable ha “Ciutadella” per a Sant Joan
durant l'estirat afegeixen Mantega.
Espècies com Cardamomo. pebre blanc, Vainilla etc…. estan presents en aquesta fórmula
——————————————————
